Im Weinberg wie im Keller folgt Julien der Überzeugung, dass das Abfüllen von Wein so natürlich wie möglich erfolgen sollte. Um dies zu erreichen, setzt er auf traditionelle, möglichst wenig eingreifende Methoden der Weinbereitung – stets gestützt auf wohlüberlegte Entscheidungen im Weinbau.
„In meiner Arbeit spielt die vorausschauende Planung im Weinberg eine zentrale Rolle“, erklärt Julien. „Grossartiger Wein ist das natürliche Ergebnis der Trauben – deshalb steht für mich der Rebberg immer im Mittelpunkt.“

Wir freuen uns auf einen Abend voller Genuss und spannender Einblicke – mit 8 Trouvaillen seiner Weine, begleitet von einem dreigängigen Menü.

Flannery USDA Prime Filet Carpaccio
Braune Butter | Ponzu | Trüffelschaum
Brown Butter | Ponzu | Truffle Foam

USDA Prime Rib Eye Cap
Züri Fries | Grilliertes Gemüse | Spinat | Chimichurri | Sauce Béarnaise
Züri Fries | Grilled Vegetables | Spinach | Chimichurri | Sauce Béarnaise

Warmer Apfelkuchen mit Sauerrahmglace
Warm Apple Pie with Sour Cream Ice Cream

Das Format

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