Die niedrigen Erträge des Jahrgangs 2021 brachten Trauben von aussergewöhnlicher Qualität hervor. Ein Mangel an Feuchtigkeit prägte die Vegetationsperiode, ausgeglichen durch relativ konstante Temperaturen. Diese glückliche Kombination fuhrte zu intensiven Aromen im gesamten Weinberg sowie zu rekordverdächtig kleinen Beeren und Trauben. Ideale Bedingungen gegen Ende der Saison ermöglichten es, den Lesezeitpunkt ausschliesslich nach dem Reifegrad der Trauben zu bestimmen, ohne Sorge vor bevorstehenden Hitze- oder Regenperioden. Die Trauben wurden in den kühlen frühen Morgenstunden gelesen, um ihre natürliche Frische, Säure und feinen Aromen zu bewahren.

In einem Jahrgang, der von kraftvoll konzentrierten Fruchtaromen geprägt ist, enttäuscht der 2021 Salus Cabernet keineswegs. Dunkle und faszinierende Aromen von schwarzer Johannisbeere, mit Muskat gewürztem Mokka und Lavendel steigen mühelos aus dem Glas. Am Gaumen entfalten sich Brombeere und dunkle Schokolade, getragen von samtigen Tanninen. Mit Geduld und etwas Zeit im Glas zeigen sich Nuancen von kühlem Eukalyptus, geschmeidigem Leder und Tahiti-Vanilleschote. Bereits jetzt beeindruckt er mit bemerkenswerter Komplexität und besitzt eindeutig das Potenzial für eine lange Reifung im Keller.